ATLAS Y CRUCIGRAMA DE CORTES DE CARNE DE BOVINO

ATLAS DE PRINCIPALES CORTES DE CARNE BOVINA EN COLOMBIA

NOMBRE	ALTERNATIVAS DE PREPARACIÓN		OTROS NOMBRES
	Uso Principal	Otros usos
1. Cogote y Morrillo	Estofar	Moler	Morro
2. Lomo de Aguja	Freír	Asar, hornear, plancha
3. Lomo Ancho	Asar	Freír, hornear, plancha	Chatas, solomo, lomo de caracha
4. Cadera	Freír	Asar, plancha	Solomo extranjero, Caderita, Tetafula
5. Punta de Anca	Asar	Freír, plancha
6. Muchacho	Sudar, hornear		Capón, bollito
7. Bota	Sudar	Asar, freír	Posta, herradero, ampolleta, atravezado
8. Centro de Pierna	Freír	Asar, plancha	Pulpa de pierna, Cesina
9. Bola de Pierna	Freír	Asar, plancha	Bola negra, Huevo de Aldana
10. Colita de cadera	Freír	Asar, sudar	Colita extranjera
11. Sobrebarriga	Rellena	Sudar, hornear	Sobrebarriga especial, tapa de costilla
12. Lomo fino	Hornear	Asar, freír, plancha	Lomito, solomito, lomo biche
13. Costilla	Asar	Plancha	Peine
14. Bola de Brazo	Freír	Asar, Plancha	Tablón, Muñeco, bola de paletero
15. Paletero	Moler	Sudar	Carnaza de Paleta
16. Paletero interno	Estofar	Moler
17. Pecho	Sudar	Moler	Sobrebarriga gruesa
18. Lagarto	Moler	Sudar	Murillo, tabliado, pepino, marranito
19. Lomo de Brazo	Freír	Moler, asar	Sabaleta, Chingolo

CRUCIGRAMA

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VERTICALES

1. Cortes provenientes de la región dorsal media.  Base ósea: 5º a 10 º vértebras dorsales y porciones proximales de las costillas correspondientes.  Planos musculares principales: Trapecio, Dorsal ancho, Largo costal, Largo dorsal, Serrato dorsal, Multífido dorsal, Intercostales y Elevadores de las costillas.

2. Cortes provenientes del flanco costal posterior, y abdominal. Base ósea: cuerpos de las 11ª a 13ª costillas.  Planos musculares principales: Oblicuos abdominales externo e interno, Transverso, Recto abdominal, e intercostales correspondientes.

3. Cortes provenientes de la región cervical. Base ósea: 4ª a 7ª vértebras cervicales. Está compuesto por varios planos musculares que componen la base del cuello.

4. Cortes provenientes de la región de la grupa. Base ósea: Coxal y las vértebras sacras. Planos musculares principales: Porción superior del Bíceps femoral, Glúteos medio, accesorio y profundo.

5. Cortes provenientes de la cara interna de la región del muslo. Base ósea: Isquion, Pubis, Fémur y extremidad proximal de la Tibia. Planos musculares principales: Sartorio, Recto interno, Pectíneo, Aductor y Semimembranoso Huesos presentes en el corte: porción del Pubis

6. Invertido. Cortes provenientes de la región sublumbar. Base ósea: las dos últimas vértebras dorsales, las vértebras lumbares y el Ilion. Planos musculares principales: Psoas mayor, Psoas menor, Ilíaco y Cuadrado lumbar.

7. Invertido. Cortes provenientes de la parte ventral de la región pectoral y abdominal. Base ósea: apófisis xifoides del Esternón y cartílagos de prolongación de las últimas costillas. Planos musculares principales: Porción anterior de los Rectos abdominales.

8. Cortes provenientes de la cara posterior de la región del muslo.  Base ósea: Isquion y las primeras vértebras coccígeas. Planos musculares principales: Semitendinoso.

9. Cortes provenientes de la cara externa de la región del muslo. Base ósea: Isquion, Fémur y extremo proximal de la Tibia. Planos musculares principales: Bíceps femoral.

HORIZONTALES

1. Cortes provenientes de la región cervical. Compuesto por varios planos musculares que conforman el cuello. 1ª a 4ª vértebras cervicales

2. Cortes ubicado en la región antebraquial. Base ósea: Ulna, Radio y huesos del Carpo. Planos musculares principales: flexores y extensores de la mano.

3. Cortes provenientes de la zona anterior de la región escapular. Base ósea: Escápula y su cartílago de prolongación. Planos musculares principales: Supraespinoso.

4. Cortes provenientes de la región escapular. Base ósea: Escápula y su cartílago de prolongación.  Planos musculares principales: Infraespinoso y Sub escapular.

5. Cortes provenientes de la región pectoral.  Base ósea: Cartílagos de prolongación de las costillas y Esternón. Planos musculares principales: Pectorales superficial y Profundo.

6. Cortes provenientes de la cara anterior de la región del muslo. Base ósea: Tuberosidad coxal y borde lateral del Isquion. Planos musculares principales: Tensor de la fascia lata.

7. Cortes provenientes de la región del flanco dorsal (parrilla costal). Base ósea: cuerpos de 5ª a 13ª costillas, desde una línea ubicada a aproximadamente 3 cm del borde del musculo L. dorsi, hasta las uniones costocondrales.

8. Cortes provenientes de la región dorsal. Base ósea: 4ª a 10ª vértebras dorsales y los extremos proximales de las costillas correspondientes. Planos musculares principales: Trapecio, Dorsal ancho, Largo costal, Largo dorsal, Multífido dorsal, Serrato dorsal, Intercostales y elevadores de las costillas.

9. Cortes provenientes de la cara anterior de la región del muslo. Base ósea: Fémur y Rótula. Planos musculares principales: Cuádriceps femoral Huesos presentes en el corte: Fémur

10. Cortes provenientes de la región de la grupa. Planos musculares principales: porción superior y anterior del Bíceps femoral.